由于我國地域遼闊，生活習慣不同，所以形成的廚余垃圾在類型和特性上都會有非常大的差異。在重慶和四川等區域，火鍋的食用占比較高，因此 廚余垃圾中的油脂成分較高。此外，有關研究表明，西安地區廚余垃圾的含鹽度約為1.24%之間。因此 ，國內的廚余垃圾具備高油、高鹽的特性。
在廚房垃圾分類發展比較快的區域，垃圾的干濕分類已基本上建立共識。所以，廚余垃圾的處置應越來越多地考量其構成的多元性和技術應用的適用性。伴隨著垃圾分類處理作業的推動，尤其是近些年環保督查的推動，廚余垃圾分類處置的技術應用需要日趨緊迫。此外，基本上全部世界區域內的首要有機生活垃圾處理技術應用以各種合作模式進到我國。比如，餐廚垃圾生物降解技術微生物發酵技術等的應用，為我國的垃圾分類的進行提供了有利的保障。
在整個過程中，廚余垃圾的處置與使用，及其環境影響與成本費用層面，應考慮以下幾個方面：
1、技術應用成熟完善，具備充分長的平穩運作經驗；
2、全過程簡易，過程越長，有可能產生的問題越多，成本費用越高；
3、對于不一樣類別效果的生活垃圾，對物料的適應能力較強；
4、產品出口清晰，并不會形成更錯綜復雜的情況；
5、資源化再生、減量化、無害化處理作用優良；
6、二次環境污染調控，特別是臭氣的控制效果較好；
7、全過程成本較低。
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