廚房一次廚余垃圾處理機應就近設在洗碗池或排水池的下方,不行設在有衛生要求的食物區。廚房排水溝結尾應設網框式地漏,防鼠和阻攔雜物。二次隔油器一般設在廚房下一層或地下室,并間隔給水泵房的水平間隔大于10m;間隔廚房排水立管的水平間隔一般不超越20-25m,長間隔含油排水管簡單阻塞。
挑選設備房時應當挑選便于運送廢油、廢渣,接近樓梯、貨梯等的方位,尺度應考慮保護操作作業的檢修保護空間。因為清油作業頻頻,周邊地上宜受污染,因而室外隔油設備宜設在相對蔭蔽的方位;室內隔油設備宜設在獨自的設備間內,并裝備水斗、沖刷龍頭和通風排氣裝置,換氣次數不宜小于15次/時。設備通氣管應銜接到室外或與建筑物排水通氣體系銜接;室外設置的通氣管應高排即通氣管頂端應高出地上2米以上或設在蔭蔽、無人接近的當地;室內設置的通氣管宜獨自引出屋面。
設備進、出水口兩頭都要裝置閘閥,以便設備的調試及檢修、選用地上式裝置設備時,要求地上平坦;設備周圍應設有排水溝或集水坑,便于修理排水和緊迫事端的排水。